自製健康盆菜 | 迎接冬至團聚

製法：

湯底製法：

1. 將大地魚乾拆件以白鑊烘熱，備用。
2. 大豆芽洗淨，瀝乾水。白蘿蔔洗淨、去皮切件備用。
3. 煲中加入清水，放入大地魚乾和大豆芽，猛火煲至水滾，加入白蘿蔔，轉細火煲約90分鐘。待湯涼後，以濾網濾走湯渣，盛起湯及白蘿蔔備用。
   

盆菜製法：

1. 冬菇浸軟去蒂，加入醃料拌勻，冬菇水留用。於鍋中加入適量水、冬菇水及已浸軟的冬菇，以中火炆煮約20分鐘，盛起備用。
2. 板豆腐、西蘭花和紹菜洗淨，切件備用。蝦肉解凍，去除蝦腸備用。
3. 鯪魚肉加入醃料、葱粒及芫荽碎，順時針攪拌成魚膠，分成8份，搓成球狀備用。
4. 準備1鍋清水，下葱段及薑煮滾，西蘭花及蝦肉拖水撈起。再放入鯪魚肉灼熟，撈起備用。
5. 準備好一個較大的盆，把白蘿蔔及紹菜放入盆的底層，中層放入冬菇和鯪魚球，面層放西蘭花、板豆腐和蝦肉。
6. 加入自製湯底約600毫升（或斟至容器半滿），煮至所有材料熟透即可。

營養 / 烹調小貼士：

• 用蝦、鯪魚球和豆腐等取代傳統盆菜中豬皮和腩肉，以減少飽和脂肪攝取。

• 自製湯底，以減少使用高鈉調味料。

• 如想菜式更豐富一點，可以用鮑魚、帶子取代鯪魚球和豆腐，既健康又適合節日慶祝。

• 煮熟的食物如非立即進食，在上桌前應熱存於攝氏60度以上。不應把剩餘的食物保存在雪櫃超過三天，且不應翻熱超過一次。進食剩餘的食物前，應徹底翻熱至滾燙。

特別餐注意事項：

• 低普林餐：適量進食蝦、豆腐及鯪魚肉，須計算在整日的「肉、魚、蛋及代替品」的進食分量中，避免過量進食。
  

營養分析（1人分量）：

熱量（千卡路里）    188
碳水化合物（克）    11
蛋白質（克）            27
脂肪（克）                5
纖維素（克）            10.5
鈉質（毫克）            347