2018年2月14日
【小知識系列】譚仔三哥麻辣米線鈉超標近倍

不少年輕人近年愛吃湯粉麵,尤其米線,不過美味背後,暗藏健康風險。消委會與食物安全中心測試10種、共100款樣本的亞洲風味湯粉麵,發現高達76款的鈉含量,高於世衞建議的每日攝入上限(成人平均每日不多於2,000毫克),其中譚仔三哥在深水埗分店的墨魚腩肉麻辣米線,一碗的鈉含量高達3,900毫克,比限量高出近倍,吃一碗已接近兩日攝入上限的總和。

 

 

至於最高鈉的樣本,是旺角雲貴川風味所售的墨丸腩肉麻辣米線,連湯計的鈉含量,高達6,000毫克,超出每日攝入總量2倍,即使不飲湯底,食物鈉含量亦高達3,500毫克,仍超出每日攝入總量75%。如以一日三餐計,全部100款樣本每碗的鈉含量,均超出每餐667毫克的上限。


 

食物安全中心指,當人體的鈉水平偏高時,會在尿液排出多餘的鈉,若未能排出足夠的鈉,往往會積存體內,因而可能引致高血壓。有些人對鈉較為敏感,即他們會較易貯存鈉,因而可能增加患上高血壓的風險。世衞及世界癌症研究基金會近年的專家報告更指,鹽和鹽醃的食物可能增加罹患胃癌的風險。


 

測試又發現,湯底是高鈉的「幕後黑手」,如果只吃粉麵和餸菜而不喝湯,鈉攝入量即減18%至 68%,超過每日攝取上限的樣本,亦驟減至20款。減幅最大的是1款冬蔭功金邊粉,鈉含量由3,000毫克減至970毫克。不過10款麻辣米線樣本,即使不喝湯,鈉含量仍然偏高,有9款超過每日攝取限量。


 

根據食安中心的高鈉標準,食物平均每百克含超過600毫克鈉已是高鈉,五大最高鈉的粉麵中,有四款湯底屬高鈉:小曼谷泰國美食及晴苑泰國菜的冬蔭功海鮮金邊粉,湯底每百克各含710毫克鈉。景村雲南米線及雲貴川風味兩家米線店的小小辣麻辣湯底,每百克有680及710毫克鈉。


 

是次測試包括10種常見的亞洲風味湯粉麵,分別是冬蔭功金邊粉、麻辣米線(腩肉和墨魚丸)、叉燒拉麵(豬骨湯底)、雲吞幼麵、擔擔麵、越式生牛肉河、炸排骨湯麵、紅燒牛肉麵、海鮮喇沙和辣海鮮湯麵。每種風味各有10款樣本,合共100款。測試時將餸菜和麵舀起,然後分別測量食物部分及湯底的鈉含量及能量值。


 

五大最高鈉湯粉麵

 

1. 雲貴川風味(旺角)腩肉、墨丸麻辣米線(小小辣)($38)
整碗鈉含量:6,000毫克
食物鈉含量:3,500毫克


 

2. 景村雲南米線(美孚)腩肉、墨丸麻辣米線(小小辣)($42)
整碗鈉含量:5,800毫克
食物鈉含量:3,600毫克


 

3. 晴苑泰國菜(大角嘴)冬蔭功金邊粉($39)
整碗鈉含量:5,400毫克
食物鈉含量:2,400毫克


 

4. 金坊泰國美食(荃灣)冬蔭功金邊粉($68)
整碗鈉含量:5,300毫克
食物鈉含量:2,300毫克


 

5. 小曼谷泰國美食(九龍城)冬蔭功海鮮金邊粉($71)
整碗鈉含量:5,000毫克
食物鈉含量:2,600毫克


 

譚仔麻辣米線鈉含量

 

譚仔(將軍澳)腩肉、墨丸10小辣($39)
整碗鈉含量:2,800毫克
食物鈉含量:2,000毫克


 

三哥(深水埗)腩肉、墨丸10小辣($33)
整碗鈉含量:3,900毫克
食物鈉含量:2,300毫克


 

註:成人每日應攝取不多於2,000毫克鈉

 


資料來源:蘋果日報

 

 

 

 

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