2018年2月8日
【教您煮好餸】大廚教新年炆花菇

炆花菇是新年菜之一,手掌般大的厚花菇,在新年食夠派頭。香港城市花園酒店中菜部行政總廚賴正成師傅說,炆花菇材料非常簡單,做法亦容易。想知道如何炆花菇?去片看看:

大廚說到靚花菇產地,首選日本,但現在韓國產的也不差,只要揀些厚肉和大隻,帶香味的便佳。

最重要的是浸花菇要浸得「透身」,最少要4小時以上,這樣煮起來時,便不需要太長時間。而且不要用暖水浸,因會浸掉菇的香味,只用凍清水便成。

 

一定要把菇蒂剪得夠徹底。(趙景隆攝)

一定要把菇蒂剪得夠徹底。(趙景隆攝)

另外,大廚還提到一定要把菇蒂剪得夠徹底,才不會吃到有硬位,影響口感。

材料:  
厚花菇 4隻
4片
濃雞湯(用罐裝雞湯或濃湯寶) 300毫升
紹興酒 隨意
少許

香港城市花園酒店中菜部行政總廚賴正成師傅。(黃建輝攝)

香港城市花園酒店中菜部行政總廚賴正成師傅。

 

做法:
1.先將厚花菇以清水浸4小時至軟腍。

花菇需浸透身才易煮腍。(趙景隆攝)

花菇需浸透身才易煮腍。

 

2.將厚花菇腳去淨,跟著汆水一會。

花菇先汆水一會。(趙景隆攝)

花菇先汆水一會。

 

3.燒熱油鑊,爆香薑片後,加入厚花菇同炒,炒至出味。

 

4.灒些酒和糖調味。

加入雞湯以中火炆30分鐘便成。(趙景隆攝)

加入雞湯以中火炆30分鐘便成。

 

5.加入雞湯以中火炆30分鐘便成。

 

 

 

 

 

資料來源:ToPick

 

 

 

 

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